이모카세는 우리나라에서 음식점, 식당 운영하는 여성을 친근하게 "이모~!"
라고 부르고 있는데 바로 그 이모와
일본 정통일식집에서 음식을 내오는 방식인 오마카세의 카세글자의 합성어가 이모카세입니다.
(이모 + 카세)
이모는 다들 한번 불러본 경험이 있으실테지만, 오마카세는 뭔가하실 수 있습니다.
그리고 이모카세말고도 커피카세, 디저트카세, 티마카세처럼
오마카세가 유행하고 있는 와중에,
이런 문화를 이해하기 좋게 오마카세란 무엇인지 알아보겠습니다.
오마카세란
오마카세 뜻은 일본어로 맡긴다라는 의미입니다. 손님이 음식과 술등 메뉴를 선택하지 않고
주방장, 셰프에게 온전히 맡겨서 즐기는 코스요리를 말합니다.
우리나라에선 제철 식재료로 상황에 맞게 음식을 만들어서 미각을 극대화하고, 대접받는 느낌이 드는 예술적인 음식을 코스요리를 즐겨왔고 가격이 비싸서 많은 대중들이 즐기지 못하였고, 특히 20~30대는 거의 접하지 않는 문화였습니다.
그러다 2020년 코로나가 터지고 해외여행이 막히면서 사람들은 즐길거리를 찾고 있었는데,
우리나라에서 유튜브, 인스타그램으로 한끼에 30~40만원 이상하는 오마카세 코스요리를 즐기는 영상과 사진이 올라와서
오마카세 붐을 일으켰습니다.
한끼에 수십만원 하는 식사를 하면서 자신이 가치있고 대접받는 느낌이 드는 이런 문화가 젊은 층에게 퍼지기 시작하여 고급레스토랑, 오마카세요리가 특별한 사람들이 즐기는 것이 아닌
특별한 기분을 내기위해 즐기는 요리라는 인식으로 변화하기 시작하였습니다.
이러한 인기는 수십만원하는 오마카세집을 예약하기 어려울 정도 였으며
예약이 수강신청보다 더 빡쎄다라는 의미로 스시 + 수강신청 합성어로 스강신청 이란 신조어가 생기기도 했습니다.
오마카세, 커마카세, 디저트카세, 티마카세
오마카세는 일식으로 시작하였지만
우리나라 한우요리와 오마카세가 결합하여 한우오마카세란 신조어가 생겼고
바리스타가 제공하는 다양한 커피를 코스로 내는 커피카세
전문 파티셰가 내는 이쁜 디자인과 맛의 감동이 있는 디저트카세
차(Tea)와 오마카세가 결합한 티마카세
등이 생겨나기 시작했습니다.
그리고 동네 슈퍼, 작은 식당, 포장마차에서 주인장이 매일 바뀌는 식재료로 안주를 내는
이모카세가 유행하기 시작하면서
일반 식당과 다른 색다르고 재미있고, 음식을 받는 재미를 느끼는 것을 유튜브와 인스타, 블로그에 올리면서
즐기는 문화가 되었습니다.
오마카세는 고급코스가 아니다
오마카세하면 고급일식당에서 먹는 코스요리라고 현재 많은 사람들이 알고 있지만,
일본 원조는 수산시장에서 안팔리는 생선을 헐값에 사서 요리하고 판매하는 것부터 시작했습니다.
매일 안팔리는 생선이 달라서 메뉴를 선택할 수 없었고,
한접시에 100엔~300엔등 접시로 가격을 메겨서 내온 음식을 먹었다고 합니다.
일본 오마카세의 시작은 일본 이모가 그때그때 만든 음식.
이모카세가 시작점이라고 볼 수 있습니다.
일본 버블경제를 틈타 고급생선으로 코스요리를 내는 오마카세가 발전하면서 고급코스요리로 되었고,
고급코스요리가 우리나라에 넘어와서 역시 오마카세는 고급스러운 식당으로 발전하였습니다.
재미있는건 비슷한 느낌으로
우리나라 다찌집이라고 있습미다.
다찌집에서 안주를 내오는 방식이 오마카세랑 비슷합니다.
통영의 유명한 다찌집을 가면 한상 차림으로 주인이 알아서 안주를 막걸리와 함께 내놓습니다.
메뉴는 정할수 없고 술을 시키면 안주가 따라나오는 술상입니다.
다찌란 말은 다찌노미란 일본말로, 선채로 마시는 것이란 의미인데,
사실 통영에 있는 다찌집은 다찌란 말보다 오마카세가 맞다고 봐야합니다.
이모카세 맛집들 (서울위주)
1) 나드리 식품
허영만 백반기행나와서 많은 사람들이 찾는 집
▶ 나드리식품 위치 및 블로그 후기
▶ 나드리식품 유튜브 영상
2) 즐거운 술상
▶ 즐거운 술상 위치 및 블로그 후기
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3) 목표식당
▶ 목포식당 위치 및 블로그 후기
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