삼겹살 집을 창업할 때 알아두면 좋을 돼지품종 YDB돼지.

돼지품종에 따라 돼지맛이 다르다는것을 아시나요.

 

물론 고기는 잘 구어야 제맛이겠지만 

 

품종이 좋은 고기들이 대체로 더 맛있습니다.

 

그리고 품종마다 특색이 있어 돼지고기도 취향이 갈릴 수 있습니다. 

 

하지만 돼지품종에 따라 맛이 다르다는걸 사람들은 잘 모르고 있어요.

 

YDB돼지, 흑돼지, 이베리코, 요크셔, 듀록, 버크셔.

 

한번쯤 들어보았을 돼지품종에 대해 알아보겠습니다.

 

 

1. 돼지품종에 따라 맛이 다르다

 

가장 쉬운 예로 흑돼지를 먹어보셨을때 어떠셨나요.

 

제주도가면 접할 수 있는 흑돼지. 일반 돼지보다 고기냄새가 더 나고 육질이 탄력이 있는 것을 느끼신분 있을까요

 

그리고 몇년전부터 수입하기 시작한 이베리코돼지고기.

 

이베리코돼지고기는 다른 사료 없이 도토리를 먹고 자란 품종으로

 

다른 양념없이 구워먹어서 소금만 찍어먹으면

 

돼지에서 도토리 냄새가 납니다.

 

그외에도 돼지 품종마다 맛이 다른데 그것을 구별해가며 먹는 것도 재미를 가져다 줄 수 있습니다.

 

 

 

2. 돼지품종별 특징

 

1) 요크셔돼지

 

전세계에서 가장 많이 키우는 돼지 품종으로 우리가 먹는 대부분이 요크셔돼지입니다.

 

돼지고기맛을 기억하는 대부분 품종이 요크셔라고 생각하시면 됩니다. 

 

영국의 요크셔 지방에서 시작했다고 해서 붙여진 품종명입니다.

 

강아지의 품종에 요크셔테리어가 있는데 이것도 요크셔지방에서 시작한 이름입니다.

 

 

 

2) 이베리코

 

스페인 흑돼지인데 야생 방목하여 도토리를 사료로 키웁니다. 도토리만 먹기때문에 해로운 균을 보유하지 않아

 

다른 일반 사료 먹는 돼지보다 관대하게 먹을 수 있습니다.

 

일반돼지들이 먹는 사료들엔 원가절감을 이유로 싸고 몸을 빨리 키우려는 건강하지 않는 사료를 먹는 경우가 있기 때문에, 

 

또는 좁은공간에 대량으로 키워서 더러운 환경에 노출이 많이 돼기때문에 일반돼지들에겐 세균 번식 확률이 높아서

 

돼지고기를 구워먹을때 충분히 익혀서 먹어야 하지만

 

이베리코는 방목으로 키워 환경이 깨끗하고 

 

먹는것이 자연의 도토리라 세균에서 좀더 자유롭습니다. 그래서 이베리코 돼지의 다리로 숙성하여 생햄으로 먹습니다.

 

또한, 이베리코돼지고기를 구워서 먹을때 살짝 익혀먹기도 합니다. 도토리 향이 나기도 하고 기름진맛이 좋습니다.

 

 

3) 제주 흑돼지

 

제주도에서 유통하기 시작한 품종으로 몸집크기가 작은 편입니다. 몸집은 작으나 마블링 지수가 일반 백돼지에 비해 높아

 

지방질이 골고루 퍼져있어 고소한 맛이 좋습니다. 

 

몸집이 작아서 인지 고기에 탄력이 있고 비계도 일반 백돼지보다 씹는 맛이 좋아 비계를 구워서 먹기도 합니다.

 

제주도에선 멜젓이라고 불리는 멸치로 만든 젓갈에 찍어 먹는데 멜젓이 유행하여 일반 백돼지(요크셔)에 찍어먹는 것을 유행 시켰습니다.

 

 

4) 버크셔

 

하얀색이 특징인 버크셔 품종은 근섬유가 다른돼지보다 많아 씹는 맛이 쫄깃합니다. 그리고 근섬유가 얇은 편으로 부드러운 느낌도 줍니다.

 

또한, 비계는 수분함량이 다른 품종에 비해 10% 정도 적어서 탄탄한 느낌을 줍니다.

 

버크셔 돼지고기로 국밥에 넣거나 샤브샤브용으로 활용하면

 

국물에 푹익힌 고기는 푸석할 수 있는데 버크셔 품종의 특징인 쫄깃하고 부드러운 맛을 강조 할 수 있습니다.

 

5) 듀록

 

붉은색을 띄고 있는 돼지품종인데 몸집을 키우기가 어렵지만 맛이 뛰어납니다.

 

마블링이 골고루 퍼져있어 부드럽고 감칠맛이 뛰어납니다

 

특히 구워먹을때 진가를 발휘합니다.

 

다만 뛰어난 맛에 비해 가격이 비싼편입니다. (키우기가 어렵기 때문에.)

 

 

6) 대망의 YBD품종

 

얼룩무늬 돼지 입니다.

 

우리가 먹는 돼지는 삼원교배종(YDL)이라는 품종인데

 

삼원교배종은 요크셔, 듀록, 랜드레이스를 교잡한 품종입니다. 요크셔의 성장, 랜드레이스의 출산, 듀록의 맛

 

3가지 강점을 얻기위해 만든 품종으로 국내산 돼지의 품종은 거의 YDL입니다.

 

이런 YDL과 버크셔를 교배한 품종이 YBD 돼지인데

 

버크셔의 쫄깃함과 수분함량이 적은 강점, 듀록의 고소한맛의 마블링 강점이 합쳐져

 

부드럽고 씹는맛이 좋습니다.

 

YDB품종으로 돼지구이를 하는 집이 점점 늘어나고 있으며

 

로컬식당에 나온 약수역 근처에 위치한 금돼지식당에서 YDB 돼지를 사용한다고 알려졌습니다.

 

금돼지식당은 방탄소년단을 비롯 신세계 부회장 정용진의 단골 맛집으로 알려져 있습니다

 

금돼지식당에서 고기맛을 잘 다루는 것도 있지만 YDB돼지품종의 고기맛이 좋은 점도 상당합니다.

 

아무리 실력이 좋아도 원재료가 맛의 절반이상을 차지하기 때문입니다.